Đặt rau bina, nước và 1 chút muối vào nồi trên lửa vừa cao; đậy nắp và nấu cho đến khi rau bina hoàn toàn héo trong khoảng 2 đến 3 phút. Để ráo nước; vắt kiệt nước. Làm nguội rau bina trong rổ đến nhiệt độ phòng.

Làm mềm phô mai ricotta trong một tô lớn bằng nĩa cho đến khi kem mịn.

Vắt hết nước dư thừa từ rau bina đã nguội; cắt nhỏ bằng dao hoặc xay nhuyễn trong máy xay. Chuyển vào tô với ricotta; khuấy đều cùng phô mai Parmesan, trứng, nhục đậu khấu, muối và tiêu đen.

Chia bột pasta thành 6 phần bằng nhau; làm dẹt 1 phần giữa hai lòng bàn tay, dùng màng bọc thực phẩm che 5 phần còn lại. Ép phần bột dẹt qua mức rộng nhất của máy làm pasta. Rắc bột lên bột pasta đã dẹt, gấp đôi chiều dài; đưa qua máy làm pasta lại. Lặp lại quá trình này 3 hoặc 4 lần cho đến khi bột mịn và đều kích thước.

Đổi máy làm pasta sang mức trung bình; đưa bột qua. Đổi máy làm pasta sang mức gần cuối; đưa bột qua. Cắt tấm bột làm đôi theo chiều ngang. Cho mỗi nửa qua máy làm pasta ở mức mỏng nhất và cuối cùng, tạo ra 2 tấm dài, rất mỏng; chuyển nhẹ nhàng lên bề mặt làm việc có rắc bột, cắt bỏ các cạnh.

Cắt bột thành các hình vuông 1 ½ inch. Đặt 1 muỗng cà phê nhân ricotta vào giữa mỗi hình vuông. Phủ viền bằng nước; gấp chéo thành hình tam giác. Ép chặt để đẩy hết không khí ra ngoài. Kéo căng 2 đầu của tam giác, gập chúng lại quanh ngón tay; niêm phong. Gập nhẹ góc trên cùng trở lại.

Chuyển tortellini sang đĩa hoặc bề mặt làm việc có rắc bột. Lặp lại với bột và nhân còn lại. Để tortellini đứng trong 30 phút.