Làm nóng lò ở 350 độ F (175 độ C).

Đun chảy bơ trong chảo trên lửa vừa; nấu và đảo hành lá và tỏi trong bơ cho đến khi thơm và mềm, khoảng 2 phút. Trộn ức gà, rau bina, bột ớt, tiêu đen và muối vào hỗn hợp hành lá và nấu cho đến khi nóng lên, khoảng 5 phút. Tắt bếp.

Trộn phô mai ricotta, kem chua, 1 cốc phô mai Monterey Jack và 1 cốc phô mai mozzarella vào hỗn hợp gà cho đến khi hoàn toàn hòa quyện. Để dành phần phô mai Monterey Jack và mozzarella còn lại để phủ lên trên.

Đặt bánh tortilla vào túi nhựa, bịt kín túi và quay trong lò vi sóng ở mức cao cho đến khi ấm và mềm, từ 30 đến 45 giây.

Múc khoảng 3/4 cốc nhân gà dọc theo trung tâm của mỗi chiếc tortilla thành một đường thẳng. Cuộn tortilla quanh nhân và đặt mặt nối xuống dưới vào khay nướng 9x13 inch.

Đổ sốt enchilada lên trên các enchiladas đã nhồi và rắc 1/2 cốc phô mai Monterey Jack và mozzarella còn lại lên trên cùng.