Làm nóng lò ở nhiệt độ 425 độ F (220 độ C). Lót một tấm nướng bằng giấy nến.

Phun dầu nấu ăn lên phần thịt của quả bí ngòi Ý, sau đó đặt mặt cắt xuống dưới trên khay nướng đã chuẩn bị. Bọc lại bằng giấy bạc.

Nướng trong lò đã làm nóng cho đến khi mềm khi xiên thử bằng nĩa, khoảng từ 40 đến 45 phút.

Đặt lòng trắng trứng vào một cái bát nông. Trộn bột hạnh nhân, phô mai Parmesan, muối và tiêu trong một bát thứ hai.

Nhúng từng miếng ức gà vào lòng trắng trứng, sau đó chuyển sang hỗn hợp bột và phủ đều hoàn toàn.

Đun nóng dầu ô liu trong một chảo lớn trên lửa vừa. Thêm các miếng ức gà và nấu cho đến khi chúng bắt đầu có màu nâu nhẹ, khoảng 7 phút. Lật và nấu cho đến khi mặt kia có màu vàng nâu, thêm 7 đến 8 phút nữa.

Trong khi gà đang nấu, kết hợp cà chua, tỏi, rau mùi và hỗn hợp gia vị Ý trong một nồi lớn trên lửa vừa thấp; nấu cho đến khi nóng, từ 7 đến 10 phút.

Lấy bí ngòi ra khỏi lò và dùng nĩa để xé phần thịt trực tiếp vào nước sốt. Trộn đều cho đến khi được phủ đều và nóng qua, khoảng 5 phút.