Đun một nồi nước lớn có chút muối cho đến khi sôi. Luộc mì spaghetti trong nước sôi, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi mềm nhưng vẫn dẻo, khoảng 12 phút. Vớt ra, trộn mì spaghetti với 1 muỗng canh dầu ô liu và để riêng.

Cho thịt xông khói cắt hạt lựu vào chảo lớn trên lửa vừa; nấu và đảo đều cho đến khi vàng đều, khoảng 10 phút. Để thịt xông khói lên khăn giấy, giữ lại 2 muỗng canh mỡ thịt xông khói trong chảo.

Thêm 1 muỗng canh dầu ô liu vào mỡ thịt xông khói trong chảo. Thêm hành tây băm nhỏ và nấu trên lửa vừa cho đến khi hành trở nên trong suốt. Thêm tỏi băm nhỏ và nấu cho đến khi dậy mùi thơm, khoảng 1 phút. Thêm rượu và nấu thêm 1 phút nữa.

Trở lại thịt xông khói đã nấu vào chảo; thêm mì spaghetti đã luộc. Toss (xóc) đều để phủ và làm nóng qua, thêm dầu ô liu nếu cảm thấy khô hoặc bị dính. Thêm trứng đã đánh tan và nấu, liên tục xóc/toss với kẹp hoặc nĩa lớn, cho đến khi trứng chỉ mới đông đặc. Nhanh chóng thêm ½ cốc phô mai Parmesan và toss lại. Nêm muối và tiêu.