Đặt miếng ức gà lên thớt và tạo 5 hoặc 6 vết cắt nông trên da. Rắc muối đều cả hai mặt.

Đun nóng dầu thực vật trong chảo ở nhiệt độ vừa cao và áp chảo miếng ức gà, phần da xuống dưới, cho đến khi da vàng nâu và mỡ đã tiết ra, khoảng 5 phút. Lật miếng gà lại, tiếp tục nấu cho đến khi thịt gà chín hoàn toàn, khoảng 5 phút nữa.

Tắt bếp và chuyển gà sang đĩa để nguội đến mức có thể cầm được. Lột da và băm nhỏ. Làm lạnh ức gà.

Thêm da gà băm nhỏ trở lại vào chảo ở nhiệt độ vừa. Nấu và khuấy cho đến khi da chuyển màu nâu và bắt đầu giòn, từ 3 đến 5 phút. Thêm gừng, tỏi và hành tây vào nấu, đảo đều cho đến khi hành tây bắt đầu trong suốt, khoảng 5 phút.

Thêm nghệ và gạo; nấu và khuấy cho đến khi gạo phủ đều dầu, từ 2 đến 3 phút.

Khuấy thêm nước dùng, tăng nhiệt độ lên cao và đun sôi. Đậy nắp, giảm nhiệt độ xuống thấp, và đun nhỏ lửa không xáo trộn trong 20 phút. Tắt bếp và đặt hẹn giờ trong 10 phút để cơm nghỉ.

Trong khi đó, xé thịt gà bằng tay hoặc cắt thành từng miếng nhỏ. Cho vào bát. Thêm hành đỏ, hành lá, ớt Fresno, nước cốt chanh, xì dầu, tương ớt, dầu mè, muối, tiêu, bạc hà và rau mùi tươi. Trộn đều. Nếm thử và điều chỉnh với nhiều nước cốt chanh, muối, và/hoặc gia vị nếu cần.