Khuấy đều men, đường và nước trong một cái bát; để yên khoảng 10 phút.

Khuấy thêm bột và trộn cho đến khi hỗn hợp trở thành khối bột khô, xơ. Thêm muối, bơ và 2 thìa dầu và trộn đều.

Nhào bằng tay trong bát cho đến khi bột kết dính, sau đó lấy ra khỏi thớt và tiếp tục nhào cho đến khi tạo thành một khối bột cứng nhưng mịn, khoảng 1 đến 2 phút.

Trả bột vào bát; xoa một lượng nhỏ dầu lên bề mặt của bột. Đậy bát lại và để bột nở ở nơi ấm áp cho đến khi tăng gấp đôi kích thước, tối đa 6 giờ. Hoặc, đặt bột vào tủ lạnh để nở qua đêm.

Xay nhuyễn cà chua San Marzano cho đến khi mịn bằng máy xay cầm tay hoặc trong lọ máy xay điện. Đo 1 1/2 cốc nước sốt cà chua và đặt vào một cái bát. Khuấy đều muối kosher, oregano khô và ớt cayenne. Bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng làm bánh pizza.

Làm nóng lò ở 500 độ F (260 độ C). Rưới 1 1/2 đến 2 thìa dầu vào khay pizza có đường kính từ 10 đến 12 inch.

Chia bột thành 4 phần và vo tròn. Giữ bột được che phủ khi không sử dụng. Ép một quả bóng bột thành đĩa tròn và đặt lên khay pizza đã chuẩn bị. Ép và kéo căng bột phẳng, gần đến mép khay. Chọc bột khắp nơi bằng nĩa.

Phủ khoảng 1/3 cốc nước sốt lên trên bột, trải đều đến mép. Phủ toàn bộ bề mặt với 2 ounce mỗi loại pho mát Cheddar và pho mát Monterey Jack.