Chuẩn bị một bồn nước với máy tuần hoàn ngâm đặt ở nhiệt độ 85°C.

Cắt đôi cà rốt theo chiều dọc và thái thành từng miếng dày khoảng 1.3 cm theo đường chéo.

Đặt cà rốt, 2 muỗng canh bơ, nước dùng gà, siro cây phong, nước cốt chanh, cỏ xạ hương và ớt cayenne vào một túi bảo quản đông lạnh hoặc túi niêm phong chân không. Đóng chặt túi, ép hết không khí có thể, sau đó đặt túi vào một túi khác, ép sạch không khí và đóng kín lại.

Hạ túi xuống bồn nước cho đến khi túi hoàn toàn chìm ngập, sau đó kẹp túi vào thùng chứa. Có thể cần đè thêm trọng lượng lên túi. Bao phủ bề mặt bằng giấy bạc để giữ nhiệt và giảm thiểu bay hơi. Nấu trong khoảng 70 phút.

Đổ cà rốt qua một cái rây lưới mịn đặt trên một chảo vừa. Chuyển cà rốt vào một bát và để riêng.

Đặt chảo lên bếp ở mức lửa vừa và đun sôi chất lỏng. Cô đặc chất lỏng còn khoảng 3 muỗng canh (khoảng 3 đến 5 phút). Tắt bếp và khuấy đều 2 muỗng canh bơ còn lại cho đến khi nước sốt trở nên mượt mà và bóng mịn.