Đổ đầy nước vào một nồi lớn và đặt máy nấu sous vide vào trong nước. Đặt nhiệt độ ở mức 148 độ F (64 độ C) theo hướng dẫn của nhà sản xuất.

Ướp muối và tiêu lên cả hai mặt của ức gà. Đặt các lát tỏi, cỏ xạ hương và chanh lên trên da gà. Cho gà vào 1 túi chân không lớn hoặc 2 túi nhỏ. Đóng gói bằng máy hút chân không.

Đặt túi vào trong nước và đặt hẹn giờ trong 2 giờ.

Khi hết thời gian, lấy gà ra khỏi túi. Loại bỏ tỏi, cỏ xạ hương và lát chanh, sau đó dùng khăn giấy lau khô gà.

Đun nóng dầu ô liu trong chảo trên lửa vừa đến cao và chiên gà, mặt da úp xuống cho đến khi vàng đều, khoảng 1 phút. Dùng kẹp di chuyển gà quanh chảo, giữ gà nghiêng để tạo màu nâu đồng đều trên tất cả các cạnh.