Đặt một tấm đệm chịu nhiệt bên dưới một nồi lớn chứa nước ấm. Gắn thiết bị nấu sous vide vào nồi và đặt nhiệt độ ở 135°F (57°C). Cài đặt thời gian là 24 giờ.

Loại bỏ tất cả mỡ bề mặt và màng bạc từ miếng thịt. Buộc chặt miếng thịt và tẩm ướp thật kỹ bằng muối và tiêu trên tất cả các mặt.

Đặt miếng thịt vào túi có thể tái niêm phong lớn và loại bỏ hết không khí bằng máy hút chân không. Đặt túi vào nồi khi đạt đến nhiệt độ thích hợp, đảm bảo túi hoàn toàn ngập trong nước. Phủ kín nồi bằng màng bọc thực phẩm để đảm bảo nước không bay hơi.

Trộn dầu ô liu, tỏi, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu, cỏ xạ hương và rau mùi trong một bát nhỏ trước 1 giờ khi đồng hồ báo thức kết thúc.

Làm nóng lò ở 400°F (200°C) trước 20 phút khi đồng hồ báo thức kết thúc. Lót khay nướng bằng giấy nhôm.

Lấy túi ra khỏi nồi và chuyển sang đĩa. Lấy miếng thịt ra và lau khô bằng khăn giấy để loại bỏ càng nhiều độ ẩm càng tốt. Đặt miếng thịt lên khay đã chuẩn bị và phủ hỗn hợp dầu ô liu.

Nướng trong lò đã làm nóng trước trong 20 phút.

Trong khi miếng thịt đang trong lò, kết hợp nước, cơ sở thịt bò, xì dầu và hạt tỏi trong chảo trên lửa vừa cao. Đun sôi nhẹ, sau đó giảm nhiệt và đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt cô đặc lại, khoảng 10 đến 15 phút.

Lấy miếng thịt ra khỏi lò, phủ bằng giấy nhôm và để nghỉ trong 10 phút.