Trộn 1/2 cốc bột mì bánh mì, 1/4 cốc nước và bột men chua với nhau bằng thìa gỗ. Thêm một ít bột vào tô của máy trộn đứng. Thêm hỗn hợp men khởi đầu và để tăng kích thước trong khu vực ấm áp, không có ánh sáng mặt trời trực tiếp, cho đến khi gấp đôi kích thước.

Gắn móc nhào và bắt đầu trộn men khởi đầu. Thêm bột còn lại, 3 muỗng canh dầu ô liu và 1 muỗng cà phê muối. Trộn đủ lượng nước còn lại cho đến khi bột tách ra khỏi thành và tạo thành một quả bóng. Nhào bột trong máy trộn trong 5 phút.

Chuyển bột ra bề mặt làm việc và nhào bằng tay trong 5 phút. Đánh dấu, phủ khăn và để tăng kích thước ở nơi không thoáng gió cho đến khi gấp đôi thể tích, ít nhất 2 giờ hoặc qua đêm.

Làm nhẹ dầu một khay nướng nông 12x16 inch. Nhào bột trong 5 phút và trải đều vào khay. Đánh đều 1 muỗng canh dầu và 1 muỗng canh nước. Rắc nhẹ lên focaccia. Phủ màng bọc thực phẩm và để tăng kích thước cho đến khi gấp đôi.

Làm nóng lò ở 400°F (200°C).

Nhấn vào focaccia bằng đầu ngón tay, để lại các vết lõm cách nhau 1 1/2 inch. Phân bố đều ô liu và cà chua bi, nhấn chúng vào bột. Rắc lá hương thảo, muối lá và hỗn hợp dầu-nước.