Trộn nước cam, nước chanh, nước chanh tươi, giấm, dầu ô liu, tỏi, thì là, ớt khô, rau mùi, muối và tiêu trong máy xay sinh tố hoặc máy xử lý thực phẩm. Nhấn liên tục vài lần cho đến khi hỗn hợp được trộn đều và mịn.

Đặt ức gà vào đáy nồi nấu chậm. Đổ hỗn hợp nước ép lên tất cả, đậy nắp và nấu ở chế độ Cao cho đến khi không còn màu hồng ở giữa và nước chảy ra trong, khoảng 2 tiếng rưỡi. Nhiệt kế tức thời cắm vào giữa nên đọc ít nhất 165 độ F (74 độ C).

Xé gà đã nấu chín bằng hai cái nĩa, thêm một chút nước từ nồi nấu chậm nếu muốn. Nếu dùng làm món chính, lấy gà ra đĩa, đậy kín và giữ ấm.

Lọc chất lỏng vào một nồi 1 quart và đun sôi trên lửa vừa đến cao. Đun nhỏ lửa cho đến khi lượng nước giảm xuống còn 1 cốc, khoảng 10 phút. Trộn bột ngô và nước trong một bát nhỏ và khuấy cho đến khi không còn vón cục. Thêm hỗn hợp bột ngô vào nồi, khuấy liên tục. Để hỗn hợp sôi khoảng 2 phút, khuấy liên tục.