Đặt khoai tây vào một nồi lớn và đổ ngập nước có pha muối; đun sôi. Giảm lửa xuống mức trung bình-thấp và đun nhỏ lửa cho đến khi dùng nĩa dễ dàng đâm qua, khoảng 10-12 phút; sau đó để ráo nước.

Đun nóng dầu ô liu trong một chảo lớn ở nhiệt độ trung bình; nấu và đảo xúc xích hun khói trong chảo cho đến khi vàng đều cả hai mặt, khoảng 3 phút. Lấy xúc xích ra khỏi chảo đặt lên đĩa lót giấy thấm dầu; giữ lại mỡ trong chảo.

Cắt khoai tây thành từng phần tư. Nấu và đảo khoai tây, ớt đỏ, ớt xanh, hành tây và táo trong chảo cho đến khi khoai tây bắt đầu có màu nâu, từ 8 đến 10 phút; thêm dầu nếu cần. Thêm tỏi vào; nấu cho đến khi thơm, khoảng 30 giây.