Thấm khô miếng sườn bằng khăn giấy và nêm cả hai mặt với muối và tiêu.

Đun nóng 1 muỗng canh dầu ô liu và 1 muỗng canh bơ trong một chảo chống dính lớn ở lửa vừa cao. Khi bơ bắt đầu xèo xèo, thêm sườn vào và chiên vàng cả hai mặt, mỗi mặt khoảng 4 đến 5 phút. Lấy sườn ra khỏi chảo và giữ ấm.

Vào cùng chảo đó, cho phần dầu ô liu và bơ còn lại. Khi bơ đã tan chảy, thêm hành tây, nấm và 1/2 muỗng cà phê muối, và nấu, khuấy đều, cho đến khi hành tây bắt đầu trở nên trong suốt và nấm mềm, khoảng 4 đến 5 phút.

Khuấy tỏi băm nhỏ và nấu cho đến khi có mùi thơm, khoảng 30 giây. Thêm nước dùng gà, rượu và lá thyme khô, và đun sôi.

Trở lại sườn và bất kỳ nước nào tích tụ vào chảo, đặt sườn xuống giữa rau củ và nước dùng. Lấy ra khoảng 1/4 cốc nước dùng để sử dụng sau. Đậy nắp, giảm nhiệt độ xuống thấp và nấu cho đến khi nhiệt kế đọc gần trung tâm đạt 145 độ F (63 độ C), khoảng 4 đến 5 phút.

Khuấy bột ngô vào phần nước dùng dự trữ, và khuấy đều cho đến khi không còn cục. Trong khi khuấy nước sốt trong chảo, thêm hỗn hợp bột ngô, và tiếp tục khuấy từ 3 đến 4 phút, hoặc cho đến khi nước sốt đặc lại.