Đun nóng dầu ô liu trong một chiếc chảo lớn trên lửa vừa, xoay đều dầu để phủ kín mặt chảo. Đổ trứng đã đánh tan vào chảo nóng và nấu trong dầu nóng cho đến khi trứng bắt đầu sủi bọt và đông lại.

Nhấc các mép trứng đã chín lên bằng spatula cao su và nghiêng chảo để phần trứng chưa chín chảy xuống dưới mép đã nhấc lên. Tiếp tục nấu, nhấc các mép trứng và nghiêng chảo, cho đến khi trứng gần như hoàn toàn đông lại, khoảng 1 đến 2 phút. Bỏ chảo ra khỏi bếp. Dùng spatula trải đều phần trứng còn lỏng trên bề mặt trứng.

Rắc phô mai dê, 1 1/2 muỗng cà phê hành lá, muối biển và tiêu đen lên trên trứng. Nhẹ nhàng nhấc một mép trứng và gấp 1/3 omelet vào giữa phủ lên phô mai và hành lá. Gấp 1/3 omelet từ phía đối diện vào giữa. Trượt omelet ra mép chảo và lật, mặt gấp xuống, lên đĩa.