Lót một cái rổ lớn hoặc sàng bằng 4 lớp vải pho mát. Để sang một bên.

Đun nóng sữa, sữa chua, kem đặc và muối trong một nồi lớn, nặng, không phản ứng ở nhiệt độ trung bình-thấp, thỉnh thoảng khuấy trong 10 phút đầu tiên. Tiếp tục đun, không khuấy, cho đến khi nhiệt độ đạt 190°F. Tắt bếp và để yên trong 1 giờ. Hỗn hợp sẽ tách thành váng sữa trắng và nước trong.

Dùng muỗng có lỗ, múc khoảng 1/4 váng sữa vào rổ đã lót vải pho mát. Gom các góc của tấm vải pho mát trên cùng và buộc chặt lại bằng dây rút. Lặp lại với phần váng sữa còn lại, vải pho mát và dây rút. Dùng dây rút cuối cùng để xâu tất cả các miếng pho mát lại với nhau. Treo các miếng pho mát lên trên một chiếc muỗng gỗ lớn trên một bát lớn, và để ráo trong 2 giờ.