Làm nóng lò ở nhiệt độ 350 độ F (175 độ C).

Đổ nước có pha ít muối vào nồi và đun sôi. Khuấy mì ống vào nước và đun sôi lại. Nấu và thỉnh thoảng khuấy đều cho đến khi mì ống đã chín nhưng vẫn còn dai, khoảng 8 phút; vớt ra để ráo.

Đun chảy bơ trong một nồi lớn trên lửa vừa. Thêm bột vào bơ đã tan chảy và khuấy liên tục trong 1 đến 2 phút để tạo hỗn hợp roux. Đánh 2 cốc sữa vào roux cho đến khi mịn rồi thêm lượng sữa còn lại. Tăng nhiệt độ lên mức vừa cao và tiếp tục nấu và khuấy cho đến khi đặc lại, nhưng không sôi.

Khuấy Gouda, Cheddar, Thụy Sĩ và 1 cốc phô mai Parmesan vào hỗn hợp; sau khi các loại phô mai đã tan hoàn toàn, trộn mì ống đã ráo nước vào hỗn hợp để phủ đều. Đổ hỗn hợp mì ống vào khuôn nướng 9x13 inch.

Trộn 1/2 cốc phô mai Parmesan, vụn bánh mì và ớt cayenne trong một bát nhỏ; rắc lên mì ống. Rưới dầu ô liu lên vụn bánh mì.