Thấm khô miếng steak bằng khăn giấy. Ướp muối và tiêu thật kỹ.

Đun nóng dầu trong chảo trên lửa lớn. Cho các miếng steak vào chảo nóng và ngay lập tức giảm nhiệt độ xuống mức trung bình cao. Nấu trong 4 phút. Lật steak, thêm 1 muỗng canh bơ và cành cây xạ hương vào chảo, và nấu thêm 4 đến 6 phút nữa. Lấy steak ra khỏi chảo và để nghỉ trong 5 phút.

Trong khi đó, làm nước sốt từ chảo: lấy chảo ra khỏi bếp. Áp chảo tỏi nhanh trong vòng 1 đến 2 phút trong chảo sử dụng nhiệt dư. Đặt lại chảo lên bếp ở mức nhiệt trung bình thấp và thêm nước dùng bò. Đun sôi và cô đặc trong 3 phút.