Đánh trứng, phô mai, mùi tây, kinh giới, húng tây, muối và tiêu cayenne cùng nhau trong một cái tô nhỏ bằng nĩa cho đến khi hòa quyện.

Đun nóng dầu ô liu trong một chảo chống dính nhỏ trên lửa vừa. Đổ hỗn hợp trứng vào chảo; nấu và khuấy liên tục, trộn trứng bằng một chiếc thìa cao su, cạo các cạnh của chảo khi cần thiết.

Giảm nhiệt độ xuống thấp khi trứng bắt đầu kết lại; tiếp tục nấu, khuấy từ từ nhưng liên tục, cho đến khi trứng rất ướt và được trộn đều mềm mại. Tắt bếp.

Nghiêng chảo về phía bạn; đẩy trứng lại với nhau ở mép dưới của chảo. Gập và làm mịn các mép trứng bằng thìa của bạn khi bạn tạo hình trứng thành một món omelet không còn ướt, nhưng vẫn còn ẩm.