Đun nóng một chảo sâu lớn trên lửa vừa đến cao. Nấu và đảo đều xúc xích trong chảo cho đến khi tơi ra và có màu nâu, khoảng từ 5 đến 7 phút. Dùng muỗng có khe hở lấy xúc xích ra đặt lên đĩa có lót giấy thấm dầu.

Đổ phần mỡ thừa ra khỏi chảo, để lại 2 đến 3 muỗng canh. Khuấy bột mì vào mỡ trong chảo ở nhiệt độ vừa thấp. Đánh mạnh tay cho đến khi hỗn hợp roux hình thành, cạo đáy của chảo. Giảm lửa xuống thấp và để roux nấu trong ít nhất 5 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.