Trộn muối, tiêu đen, bột tỏi, ớt bột, bột hành, hương thảo và ớt cayenne với nhau trong một cái bát.

Đặt thăn bò vào đĩa nướng thủy tinh và phủ đều hỗn hợp gia vị lên tất cả các mặt. Bọc đĩa bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh trong 4 giờ.

Kết hợp giấm, dầu thực vật, tỏi nghiền và mù tạt Dijon trong một hộp kín. Đậy hộp lại và lắc cho đến khi các thành phần được trộn đều.

Lấy thăn bò ra khỏi tủ lạnh. Để ở nhiệt độ phòng không đậy khoảng 30 phút.

Làm nóng vỉ nướng ngoài trời ở nhiệt độ cao; nhẹ nhàng phết dầu lên vỉ.

Đặt thăn bò lên vỉ nướng đã làm nóng và phết hỗn hợp giấm. Nấu trong 4 phút, lật và quét thêm hỗn hợp. Lặp lại quy trình này sau mỗi 4 phút cho đến khi thăn bò có màu hồng nhạt và mọng nước ở giữa, tổng cộng từ 25 đến 30 phút. Nhiệt kế tức thời cắm vào trung tâm nên đọc ở mức 130°F (54°C).