Làm nóng lò ở nhiệt độ 400°F (200°C).

Chuẩn bị thịt lợn bằng cách xoa dầu ô liu, tỏi nghiền, vảy ớt đỏ, cayenne và cumin lên miếng thăn. Thêm muối kosher một cách hào phóng.

Áp chảo thịt thăn trong chảo gang trên lửa vừa cao khoảng 5 phút ở một mặt, sau đó lật và nấu thêm 3 phút.

Chuyển chảo vào lò nướng đã làm nóng trước và nướng thịt thăn trong 5 phút. Thêm xúc xích và nướng thêm 10 phút nữa, lật nửa chừng. Lấy ra và để yên trong 10 phút.

Chuẩn bị món salad bắp cải bằng cách trộn hỗn hợp bắp cải thái nhỏ, rau mùi, giấm táo, ớt jalapeño, nước cốt chanh, tiêu đen và muối.

Trộn sốt hạt tiêu bằng cách kết hợp mayonnaise, sữa chua Hy Lạp, mù tạt, nước sốt Worcestershire, tiêu đen và muối kosher.

Hâm nóng bánh pita hoặc naan trong nhiệt độ dư thừa từ lò.

Cắt thịt thăn thành lát mỏng (dày 1/4 inch) và bổ đôi xúc xích theo chiều dọc.