Lót một khay nướng có viền bằng màng bọc thực phẩm.

Kết hợp sữa và muối trong một chảo trên lửa vừa đến cao; đun sôi nhẹ. Từ từ khuấy đều bột semolina cho đến khi hỗn hợp đặc lại, khoảng 20 giây. Giảm nhiệt độ xuống mức trung bình-thấp và tiếp tục khuấy với một chiếc muỗng gỗ cho tới khi rất đặc, 7 đến 10 phút.

Tắt bếp. Thêm 1 cốc phô mai Parmigiano-Reggiano, lòng đỏ trứng và bơ lạnh; khuấy nhanh để tránh lòng đỏ bị nấu chín.

Chuyển hỗn hợp vào khay đã chuẩn bị và dàn đều. Phủ một lớp màng bọc thực phẩm khác lên trên. Để trong tủ lạnh cho đến khi đủ cứng để cắt, khoảng 30 phút.

Làm nóng lò ở 425°F (220°C). Bôi trơn một đĩa nướng nông hình tròn.

Cắt bột semolina thành các hình tròn với khuôn cắt bánh quy có đường kính 2 3/4 inch. Dùng tay ướt để gom và làm phẳng bất kỳ phần vụn nào. Ép chặt các mẩu vụn giữa màng bọc thực phẩm và cắt thêm nhiều hình tròn nhất có thể.

Sắp xếp gnocchi theo mẫu tròn, chồng lên nhau trong đĩa nướng đã chuẩn bị. Rưới bơ tan chảy lên trên và trải đều bằng cọ. Rắc tiêu cayenne và phủ phô mai Parmigiano-Reggiano còn lại.