Làm nóng lò ở nhiệt độ 450 độ F (230 độ C).

Rửa sạch thịt và lau khô bằng khăn giấy. Trộn hỗn hợp súp và tiêu trong một bát nhỏ; xoa đều lên tất cả các mặt của miếng thịt. Đặt thịt lên một khay nướng sạch, khô; để nghỉ từ 30 đến 45 phút.

Trộn muối đá, bột mì và hương thảo trong một bát. Đổ dần nước vào và trộn bằng tay (đeo găng nếu muốn) cho đến khi bột đặc và dính như hồ, thêm nước nếu cần.

Phết lớp bột muối xuống đáy chảo nướng để tạo thành một lớp dày từ 1/2 đến 3/4 inch; giữ lại 1 đến 2 cốc bột. Đặt thịt, với xương hướng xuống dưới, trên lớp bột ở giữa chảo. Kéo bột phủ lên và quanh thịt cho đến khi thịt được bao phủ hoàn toàn. Ép thêm bột nếu cần. Chèn nhiệt kế đo thịt chịu nhiệt vào thịt sao cho đồng hồ hiển thị rõ từ phía trước lò.

Nấu trong lò đã làm nóng trước từ 15 đến 20 phút. Lấy ra khỏi lò và vá bất kỳ lỗ hổng hoặc vết nứt nào trong lớp vỏ bằng hỗn hợp muối còn lại.

Đưa thịt trở lại lò và nấu cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 130 độ F (54 độ C), khoảng 3 giờ, hoặc đến mức độ chín mong muốn. Lấy ra khỏi lò và để nghỉ cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 140 độ F (60 độ C), từ 20 đến 30 phút.