Làm nóng lò ở nhiệt độ 400°F (200°C).

Đun nóng dầu thực vật trong chảo chịu nhiệt lớn trên lửa vừa đến cao. Ướp gia vị cho thịt thăn heo với muối và tiêu đen, sau đó áp chảo đều các mặt trong khoảng 2-4 phút mỗi mặt.

Chuyển thịt thăn heo ra đĩa. Xào hành đỏ với một chút muối trong mỡ còn lại trong chảo cho đến khi mềm, khoảng 3-5 phút.

Thêm hành khô vào chảo và nấu cho đến khi có màu vàng nâu và caramel, khoảng 10 phút.

Khuấy cỏ xạ hương vào hỗn hợp hành, sau đó đặt thịt thăn trở lại vào chảo. Sắp xếp mận, mặt vỏ xuống, xung quanh miếng thịt.

Đặt chảo vào lò và nướng cho đến khi thịt heo hơi hồng ở giữa và đạt nhiệt độ bên trong là 145°F (63°C), khoảng 20 phút. Chuyển thịt heo và mận ra đĩa và phủ bằng giấy bạc.

Đun nóng chảo trên lửa vừa đến cao. Thêm nước và giấm balsamic vào hỗn hợp hành. Cạo sạch các mảnh cháy từ chảo và nấu nước sốt cho đến khi giảm phân nửa, khoảng 5-10 phút.