Làm nóng lò nướng ngoài trời ở nhiệt độ cao và phết nhẹ dầu lên vỉ nướng. Giảm nhiệt độ lò nướng xuống mức trung bình.

Nướng nguyên quả ớt chuông đỏ, vàng và cam trên vỉ đã được làm nóng cho đến khi bị cháy xém đều tất cả các mặt, xoay khoảng mỗi 5 phút một lần. Đặt những quả ớt đã cháy vào túi nhựa có thể đóng lại và niêm phong kỹ. Để yên cho ớt nguội trong túi.

Kết hợp dầu ô liu, tỏi, húng quế, kinh giới, muối và tiêu trong một hũ thủy tinh dung tích 1 pint (hoặc lớn hơn, tùy thuộc vào kích thước của ớt).

Lấy ớt đã nguội ra khỏi túi và cạo bỏ phần vỏ bị cháy. Cắt đôi ớt; loại bỏ hạt và cuống. Thái ớt thành dải dài và đặt vào hỗn hợp dầu. Trộn đều, đảm bảo ớt được phủ kín dầu.