Làm nóng lò ở 300 độ F (150 độ C).

Trộn đều dầu ô liu, hạt thì là, muối, tiêu đen, hỗn hợp thảo mộc Ý, quế, rau mùi và ớt bột trong một tô lớn cho đến khi hòa quyện.

Phủ hỗn hợp gia vị lên thịt ngực cừu, sau đó đặt mặt có mỡ lên trên vào khay nướng. Bọc chặt khay nướng bằng giấy bạc.

Nướng trong lò đã làm nóng cho đến khi thịt mềm khi đâm bằng dĩa, khoảng 2 giờ.

Trong lúc đó, trộn ngò tây thái nhỏ, giấm, nước chanh tươi, tỏi, mật ong, vảy ớt đỏ và muối trong một tô. Trộn đều và để qua một bên.

Lấy thịt ra khỏi lò.

Tăng nhiệt độ lò lên 450 độ F (230 độ C). Lót một khay nướng bằng giấy bạc.

Lấy cừu ra khỏi khay nướng và cắt thành 4 miếng. Đặt các miếng cừu lên khay nướng đã chuẩn bị. Phết lớp mỡ từ khay nướng lên trên.

Nướng trong lò đã làm nóng cho đến khi thịt có màu nâu và các mép giòn, khoảng 20 phút.