Đun nóng nước dùng gà trong một nồi lớn trên lửa vừa-thấp cho đến khi ấm.

Trong một chiếc chảo lớn có đáy dày, đun chảy 1 muỗng canh bơ với dầu ô liu và xào hành tây băm cho đến khi trong suốt, khoảng 2 phút. Khuấy đều gạo Arborio vào hỗn hợp cho đến khi được phủ đều, sau đó nấu, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi thơm, khoảng 1 phút.

Đổ rượu vào hỗn hợp gạo; khuấy đều cho đến khi chất lỏng được hấp thụ, khoảng 5 phút.

Thêm một muôi nước dùng gà nóng vào chảo và khuấy đều cho đến khi nước dùng được hấp thụ. Lặp lại quá trình này, từng muôi một lần, khuấy liên tục, cho đến khi gạo Arborio mềm nhưng vẫn còn giòn khi cắn, 20 đến 30 phút. (Sử dụng nước nóng nếu hết nước dùng trước khi gạo chín hoàn toàn.)

Khi gạo đã chín, khuấy thêm 2 muỗng canh bơ còn lại, phô mai Parmesan, dầu truffle và sữa vào hỗn hợp cho đến khi hòa quyện hoàn toàn. Nêm thêm mùi tây, muối và tiêu theo khẩu vị.