Đun sôi nước dùng rau củ trong một nồi; giảm nhiệt độ xuống thấp và để sôi nhẹ.

Làm nóng 2 tablespoons dầu ô liu trong một nồi lớn trên lửa vừa; nấu và khuấy đều cà rốt, cần tây và hành cho đến khi hành trong suốt, khoảng 2 phút.

Thêm 2 tablespoons dầu ô liu còn lại; khuấy đều gạo. Nấu và khuấy đều cho đến khi gạo được phủ dầu và ấm lên, từ 1 đến 2 phút.

Đổ rượu vang đỏ vào và khuấy đều cho đến khi gạo được phủ và rượu đã được hấp thụ, từ 2 đến 3 phút.

Đổ 1 muôi nước dùng rau củ ấm vào hỗn hợp gạo; nấu, khuấy liên tục cho đến khi nước dùng được hấp thụ, từ 2 đến 3 phút.

Tiếp tục thêm nước dùng, mỗi lần 1 muôi, nấu và khuấy sau mỗi lần thêm cho đến khi chất lỏng được hấp thụ và risotto dễ dàng tách ra khi nhai, từ 10 đến 15 phút.

Khuấy đều raddichio, phô mai Gorgonzola và hạt óc chó vào risotto cho đến khi phô mai hoàn toàn tan chảy, từ 2 đến 3 phút.

Thêm nhiều nước dùng hơn và nấu cho đến khi risotto mềm nhưng vẫn chắc khi cắn, khoảng 5 phút nữa. Tắt bếp và đậy nắp nồi trong 1 phút.