Đun nóng nước dùng rau củ trong một nồi lớn và giữ ấm ở lửa nhỏ.

Đun nóng 2 muỗng canh bơ và 1 muỗng canh dầu ô liu trong một chảo nặng đáy lớn ở lửa vừa-thấp. Thêm hành lá; nấu và khuấy cho đến khi mềm, khoảng 1 phút.

Đổ gạo vào và khuấy đều cho đến khi được phủ bơ và dầu và bắt đầu rang, 2 đến 3 phút. Tăng nhiệt độ và đổ rượu vào. Đun sôi cho đến khi cồn bay hơi và rượu hầu như được hấp thụ hết.

Giảm nhiệt xuống mức trung bình, khuấy 1 muôi nước dùng ấm vào và tiếp tục khuấy cho đến khi chất lỏng được hấp thụ hết. Lặp lại quá trình này, thêm từng muôi nước dùng, trong khoảng 12-15 phút cho đến khi gạo trở nên kem và vừa chín tới.

Trong lúc đó, cắt nhỏ 10 quả sung. Làm tan chảy 2 muỗng canh bơ trong một chảo vừa và nấu sung cho đến khi mềm, khoảng 4-5 phút. Nghiền nhẹ sung bằng thìa gỗ trong khi nấu. Khuấy đều với prosciutto.

Thêm hỗn hợp sung-prosciutto vào món cơm Ý khi còn khoảng 5 phút để nấu.

Tắt bếp; khuấy đều bơ còn lại và phô mai Pecorino Romano bào sợi. Để yên vài phút.