Xay nhuyễn phô mai ricotta, trứng, muối, tiêu và hạt nhục đậu khấu trong máy xay thực phẩm cho đến khi mịn. Thêm bột mì và trộn đều cho đến khi tạo thành một hỗn hợp mịn, hơi đặc. Chuyển hỗn hợp vào tô, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh trong 1 giờ.

Đun nóng dầu ô liu trong chảo lớn trên lửa vừa cao. Xào nấm trong dầu nóng cho đến khi mềm và thơm, từ 3 đến 5 phút. Thêm tỏi và xào trong 1 phút. Đổ nước dùng rau củ vào, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa. Khuấy đều đậu Hà Lan và nấu cho đến khi mềm, từ 3 đến 5 phút. Nêm muối và tiêu.

Đổ nước có pha chút muối vào nồi lớn và đun sôi mạnh. Làm từng mẻ, múc từng thìa hỗn hợp bột ricotta vào nước đang sôi. Đun nước sôi trở lại và nấu trong 3 phút. Chuyển bánh gnocchi sang nước đá, sau đó vớt ra để ráo và để riêng.