Đặt đậu lăng vào một thùng lớn và đổ ngập nước mát vài inch; để yên ít nhất 3 giờ. Rửa đậu cho đến khi nước trong; để ráo.

Đun nóng dầu ô liu trong chảo lớn ở nhiệt độ trung bình cao. Xào hành tây, cà rốt và cần tây trong dầu nóng cho đến khi mềm, từ 8 đến 12 phút. Thêm tỏi và xào cho thơm, khoảng 1 phút.

Kết hợp đậu lăng, hỗn hợp hành tây, 6 chén nước dùng gà, lá nguyệt quế, tiêu đen và cỏ xạ hương trong nồi lớn. Khuấy xương cổ vào hỗn hợp nước dùng gà, thêm nước dùng gà nếu cần thiết để che phủ hoàn toàn xương. Đun sôi hỗn hợp, giảm nhiệt xuống trung bình-thấp, đậy nắp nồi và nấu nhỏ lửa cho đến khi đậu tan ra và thịt rơi khỏi xương, từ 2 đến 3 giờ. Chuyển xương sang đĩa để nguội.