Đặt thịt bò vào một bát lớn. Khuấy đều với rượu đỏ, muối và tiêu đen. Ướp trong 10 phút, sau đó lấy thịt bò ra và lau khô bằng khăn giấy. Giữ lại phần nước ướp còn lại.

Đun nóng dầu ô liu trong chảo lớn ở lửa vừa. Khuấy đều thịt bò; nấu và đảo đều cho đến khi chuyển sang màu nâu, từ 5 đến 7 phút. Chuyển thịt bò sang đĩa, sau đó đổ bỏ mỡ thừa trong chảo.

Làm tan chảy 2 thìa bơ trong chảo ở lửa vừa. Khuấy đều hành tây, tỏi và một chút muối. Nấu và đảo đều cho đến khi hành tây mềm và trong suốt, từ 3 đến 4 phút. Chuyển hỗn hợp hành tây sang đĩa đựng thịt bò; để riêng.

Làm tan chảy 2 thìa bơ trong chảo ở lửa vừa. Thêm nấm; nấu và đảo đều cho đến khi chín mềm, khoảng 10 phút. Chuyển nấm sang một bát; để riêng.

Làm tan chảy 1/4 cốc bơ trong chảo ở lửa vừa. Đánh đều bột mì; nấu và khuấy đều cho đến khi bột không còn mùi sống, khoảng 4 phút. Từ từ khuấy đều nước dùng bò. Đun sôi, khuấy liên tục, sau đó giảm nhiệt độ xuống mức trung bình-thấp.

Đổ phần nước ướp đã giữ lại, xốt Worcestershire, ớt đỏ nghiền và mù tạt, sau đó thêm thịt bò và hỗn hợp hành tây. Đậy nắp và đun nhỏ lửa cho đến khi thịt mềm, khoảng 1 giờ. Nêm muối và tiêu đen.