Làm nóng lò ở nhiệt độ 325°F (165°C). Xịt 2 khay bánh muffin mini 12 cốc với dầu chống dính, đảm bảo mỗi cốc được phết đều. Đặt khay bánh lên một khay nướng.

Trộn đều vụn bánh quy graham, 1 muỗng canh đường, bơ và 1/8 muỗng cà phê chiết xuất vani trong một tô cho đến khi hỗn hợp giống như cát ướt. Múc một thìa tròn đầy nhẹ hỗn hợp vụn vào đáy mỗi cốc và tạo thành một lớp đều.

Đặt một khay bánh lên trên khay kia và ấn nhẹ để nén vụn. Lặp lại với khay còn lại.

Kết hợp phô mai kem đã mềm, 1/2 cốc đường và 1/2 muỗng cà phê chiết xuất vani trong một tô. Đánh bằng máy trộn điện cho đến khi nhẹ và bông xốp. Thêm bột mì và một quả trứng, đánh cho đến khi kết hợp, sau đó thêm quả trứng thứ hai, trộn cho đến khi mịn.

Đổ hỗn hợp bột vào khuôn bánh muffin, đổ đầy đến miệng. Dùng que xiên để loại bỏ bọt khí và gõ nhẹ khay xuống mặt bàn để làm lắng bột.

Nướng trong lò từ 20-25 phút, hoặc cho đến khi bột nổi lên một chút và xuất hiện các vết nứt nhỏ trên bề mặt. Các bánh cheesecake bên trong có thể nướng chậm hơn so với những cái ở rìa ngoài.

Để bánh cheesecake nguội đến nhiệt độ phòng trong khoảng 20 phút, sau đó lấy ra khỏi khuôn. Để trong tủ lạnh ít nhất 30 phút trước khi trang trí.