Làm nóng lò ở nhiệt độ 350 độ F (175 độ C) và lót 30 cốc bánh muffin bằng giấy nến.

Trộn đều bột mì, bột ca cao, baking soda và muối trong một tô vừa. Để riêng.

Trong một tô lớn, đánh đều đường và bơ bằng máy trộn điện ở tốc độ vừa cho đến khi nhẹ và bông xốp, khoảng 5 phút. Thêm từng quả trứng một.

Trộn kem chua, sữa, màu thực phẩm và chiết xuất vani.

Dần dần đánh hỗn hợp bột vào ở tốc độ thấp cho đến khi vừa kết hợp. Không nên đánh quá kỹ. Múc bột vào các cốc bánh, đổ đầy 2/3 mỗi cốc.

Nướng bánh cupcake trong lò cho đến khi que thử cắm vào sạch, khoảng 20 phút. Để nguội trong khuôn khoảng 5 phút, sau đó chuyển ra giá để nguội hoàn toàn.

Để làm lớp kem phủ, đánh đều phô mai kem, bơ, kem chua và chiết xuất vani trong một tô lớn cho đến khi nhẹ và bông xốp. Dần dần thêm đường bột và đánh cho đến khi mịn.