Rửa sạch, gọt vỏ và bỏ lõi quýt, giữ lại lõi và vỏ. Cắt thô phần thịt và chuyển quả vào một nồi lớn. Đựng lõi và vỏ trong vải phô mai, buộc túi bằng dây bếp và thêm vào nồi.

Đổ nước đủ ngập quýt và đun sôi, với nồi được che một phần, cho đến khi trái cây mềm, khoảng 30 đến 40 phút. Lấy túi vỏ ra và nghiền phần thịt quýt qua rây hoặc máy xay thức ăn. Bạn nên có khoảng 2 ½ pounds thịt quýt nghiền.

Chuyển thịt quýt nghiền sang chảo và thêm đường. Nấu và khuấy đều ở lửa nhỏ cho đến khi đường tan hết. Tiếp tục nấu, thường xuyên khuấy đều bằng thìa gỗ, cho đến khi hỗn hợp trở nên đặc sệt và có màu cam đậm, khoảng 1 ½ giờ.

Làm nhẹ nhàng một khay nướng kích thước 9x13 inch hoặc lót nó bằng giấy nến đã bôi mỡ. Chuyển hỗn hợp quýt sang khay nướng, trải đều dày khoảng 1 ½ inch. Làm mịn bề mặt và để nguội.