Trộn muối kosher, hạt cumin nghiền, sumac, ớt bột hun khói, bột ớt, tiêu đen nghiền, bột tỏi, nghệ, đinh hương nghiền, ớt cayenne và quế trong một bát nhỏ.

Đặt cả con gà lên phía trên phần ngực vào một nồi súp và thêm nước, tỏi, hành tây và một nửa hỗn hợp gia vị.

Đun sôi nồi ở nhiệt độ cao, sau đó giảm nhiệt xuống thấp và đun nhỏ lửa nhẹ nhàng trong 1 giờ, lật gà mỗi 20 phút.

Lấy gà ra khỏi nồi, để nguội trong 30 phút, sau đó lấy thịt ra và làm lạnh.

Trả lại xương và các mảnh vụn vào nồi, rửa bát đựng thịt gà với nước sạch và thêm vào nồi. Đun nhỏ lửa trong 2 giờ.

Lọc nước dùng và giảm một nửa lượng chất lỏng trong nồi ở nhiệt độ cao trong 10 đến 15 phút.

Xé gà thành dải dày 1/2 inch, khuấy vào nước dùng đã giảm và nấu ở nhiệt độ trung bình cho đến khi gà hấp thụ nước sốt, khoảng 10 đến 15 phút.