Cho tỏi tây vào bát với đủ nước để ngập hoàn toàn. Để sang một bên cho ngấm.

Đun nóng một nồi lớn trên lửa vừa đến cao. Chiên thịt xông khói trong nồi nóng cho đến khi giòn, khoảng 5 đến 7 phút. Lấy thịt xông khói ra bằng muôi có khe và để lên đĩa lót giấy thấm dầu để ráo. Loại bỏ tất cả trừ 2 thìa mỡ thịt xông khói từ nồi.

Để ráo nước tỏi tây và lắc mạnh để làm khô. Chiên tỏi tây và tỏi trong mỡ thịt xông khói còn lại cho đến khi trong suốt, khoảng 5 đến 7 phút. Khuấy khoai tây vào tỏi tây; thêm lá nguyệt quế. Đổ nước dùng gà lên khoai tây; đun sôi nhẹ và nấu cho đến khi khoai tây mềm, khoảng 10 đến 15 phút. Nêm muối và tiêu.

Múc khoảng 1/2 số khoai tây, tỏi tây và tỏi vào tô của máy xay thực phẩm với đủ chất lỏng để phủ; xay nhuyễn.