Thấm khô miếng thịt bằng khăn giấy. Trộn bột thì là, bột hành, ớt bột khói, muối, tỏi và tiêu trong một bát nhỏ. Rắc hỗn hợp gia vị lên cả hai mặt của miếng thịt và xoa đều vào thịt.

Đổ dầu vào một chảo chống dính lớn và đun nóng ở lửa vừa cho đến khi dầu lấp lánh. Lắc đều chảo để phủ đáy bằng dầu. Thêm thịt đã tẩm gia vị vào và nấu cho đến khi vàng cả hai mặt, khoảng 3 phút mỗi mặt. Gắp ra khỏi chảo và giữ ấm.

Để làm nước sốt, làm tan chảy bơ trong cùng một chảo, khuấy đều các mảnh vụn màu nâu. Thêm hành tây và nấu, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi mềm, khoảng 5 phút.

Khuấy đều bột mì, đảm bảo tất cả bột được phủ dầu, và nấu cho đến khi sủi bọt, khoảng 3 phút. Thêm nước dùng gà vào hỗn hợp và khuấy đều cho đến khi mịn.

Thêm ớt Hatch và tỏi băm, và nêm muối và tiêu. Nấu cho đến khi nước sốt đặc lại, khoảng 2 phút.

Cho thịt heo và bất kỳ nước ép nào tích tụ trở lại vào chảo, và đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy, khoảng 5 phút. Nhiệt kế đọc tức thì cắm vào trung tâm nên đọc 145°F (63°C).