Đặt khoai tây trực tiếp vào than hồng trong lò nướng than. Bao quanh khoai tây bằng than để nướng đều. Nướng đến khi cháy xém, khoảng 6 đến 7 phút. Lật khoai và tiếp tục nướng đến khi bên ngoài cháy sẫm và bên trong mềm, từ 6 đến 7 phút nữa.

Chuyển khoai tây vào một tô, phủ kín bằng giấy bạc và để nguội đến nhiệt độ phòng, khoảng 30 phút. Làm lạnh đến khi mát, ít nhất 1 giờ, hoặc tốt nhất là qua đêm.

Trộn mù tạc Dijon, giấm táo, giấm rượu gạo, dầu thực vật, muối kosher, tiêu đen, và ớt cayenne trong một tô để làm nước xốt và khuấy kỹ.

Cạo, bóc vỏ, hoặc cắt bỏ bất kỳ bề mặt cháy hoàn toàn nào của khoai tây, giữ lại một số chỗ nâu sẫm để tăng hương vị sâu hơn. Cắt khoai tây thành các miếng có kích thước từ 1/4 inch đến 1/2 inch.

Thêm khoai tây vào nước xốt, cùng với hành đỏ, cần tây, dưa chuột muối, và ớt đỏ. Trộn đều bằng spatula cho đến khi hỗn hợp đồng nhất. Đậy kín và làm lạnh ít nhất 3 giờ trước khi dùng, hoặc qua đêm.