Làm nóng lò ở nhiệt độ 400 độ F (200 độ C). Lót khay nướng bằng giấy da hoặc phết dầu vào khuôn nướng kích thước 9x13 inch.

Trong một tô, trộn đều 1/2 cốc mascarpone, đường trắng, đường nâu, quế, bơ tan chảy và 1/8 muỗng cà phê muối cho đến khi mịn.

Cuộn các tấm bánh pastry ra trên bề mặt rắc ít bột. Chia hỗn hợp đường giữa 2 tấm và trải thành lớp mỏng gần đến mép. Rắc đều hạt dẻ cười băm nhỏ lên mỗi tấm và thêm 2 muỗng canh kem hạt dẻ cười lên từng tấm.

Cuộn từng tấm thành cuộn log và đặt mặt nối xuống dưới trên thớt. Dùng dao sắc cắt mỗi cuộn thành 6 bánh hình cánh quạt. Đặt các cuộn quế, mặt cắt hướng lên trên, vào khay đã chuẩn bị.

Nướng trong lò đã làm nóng trước đến khi vàng nhẹ, từ 20 đến 25 phút.

Trong khi đó, thêm phần mascarpone còn lại, kem hạt dẻ cười, kem đặc và muối vào tô và đánh bằng máy trộn điện cho đến khi mịn. Dần dần thêm đường bột và đánh cho đến khi mịn và hơi bông.