Đun nóng dầu trong một chảo lớn ở lửa vừa. Nấu và đảo hành cùng nấm trong dầu nóng cho đến khi mềm, khoảng 15 phút. Tắt bếp và để riêng.

Xay riêng khoai tây và phô mai qua máy xay thực phẩm hoặc máy nghiền; đặt cả hai vào một bát lớn. Thêm hỗn hợp hành-nấm, kem chua, muối và tiêu. Trộn đều và để nhân sang một bên.

Đặt bột lên một mặt làm việc sạch sẽ và tạo một cái giếng ở trung tâm. Đập trứng vào giếng. Thêm bơ và vài thìa nước ấm. Trộn bằng tay, dần dần thêm nước ấm, mỗi lần 1 thìa canh, khi bạn thao tác. Nhào cho đến khi bột mềm và mịn, thêm bột vào bề mặt làm việc khi cần thiết.

Cán mỏng 1/4 phần bột thành độ dày 1/8 inch. Dùng một chiếc ly hoặc khuôn cắt bánh quy tròn để cắt ra các hình tròn, giữ lại bất kỳ bột thừa nào cho đợt tiếp theo. Đặt 1 thìa cà phê nhân vào giữa mỗi hình tròn bột. Gập bột lại thành hình bán nguyệt và nhấn mép để kín. Che pierogi bằng khăn sạch và lặp lại với số bột và nhân còn lại.