Thu thập tất cả các thành phần.

Đặt củ cải đường vào một nồi lớn với nước ngập. Đun sôi và nấu cho đến khi mềm, khoảng 15 phút.

Kiểm tra 10 hũ có kích thước 1 pint để tìm vết nứt và các vòng kim loại bị gỉ, loại bỏ những cái bị lỗi. Ngâm chúng trong nước sôi nhẹ cho đến khi củ cải đường sẵn sàng. Rửa sạch các nắp và vòng mới, chưa sử dụng trong nước xà phòng ấm.

Để ráo củ cải đường, giữ lại 2 cốc nước củ cải đường. Khi củ cải đường đủ nguội để xử lý, lột vỏ và bỏ đi. Đổ đầy mỗi hũ đã khử trùng bằng củ cải đường. Chia đều đinh hương vào các hũ.

Kết hợp đường, 2 cốc nước củ cải đường, giấm, và muối muối chua trong một chảo lớn; đun sôi mạnh.

Đổ dung dịch muối nóng lên củ cải đường trong các hũ, và đóng kín nắp.

Đặt một giá đỡ dưới đáy của một nồi lớn và đổ nước đến một nửa. Đun sôi trên lửa lớn, sau đó cẩn thận hạ các hũ vào nồi bằng cách dùng dụng cụ kẹp. Để khoảng cách 2 inch giữa các hũ. Đổ thêm nước sôi nếu cần thiết cho đến khi mực nước ít nhất là 1 inch trên đỉnh của các hũ. Đun nước sôi mạnh, đậy nắp nồi, và xử lý trong 10 phút.