Cắt bỏ phần gốc của cây măng tây; cắt thành từng đoạn dài 3 inch. Đặt vào một tô lớn cùng với 1/3 chén muối. Đổ nước ngập măng tây; để yên trong 2 giờ. Rửa sạch dưới vòi nước mát và lau khô.

Khử trùng hai lọ thủy tinh cỡ pint trong nước sôi nhẹ trong 5 phút. Trong một nồi nhỏ trên lửa vừa, trộn giấm, đường, hành tây, hạt rau thì là, 1 thìa cà phê muối và hạt mù tạt. Đun sôi và nấu sôi nhẹ trong một phút.

Xếp các cây măng tây, đầu hướng lên trên, vào các lọ nóng, chừa 1/2 inch từ miệng lọ. Gài một nhánh thì là vào mỗi lọ; rắc 1/4 thìa cà phê ớt bột. Đổ nước ngâm nóng vào các lọ, đổ đầy đến cách mép 1/4 inch. Lau sạch miệng lọ bằng khăn ướt và đậy kín nắp.

Đặt một giá đỡ ở đáy một nồi lớn và đổ nước đầy nửa nồi. Đun sôi và hạ các lọ cách nhau 2 inch vào nước sôi sử dụng dụng cụ gắp. Đổ thêm nước sôi để ngập các lọ ít nhất 1 inch. Đun sôi mạnh, đậy nắp và xử lý trong 10 phút.

Để nguội các lọ đến nhiệt độ phòng. Kiểm tra độ kín khi lọ nguội bằng cách ấn vào giữa nắp. Nắp không nên di chuyển. Dán nhãn và ngày tháng; bảo quản nơi tối và mát. Nếu bất kỳ lọ nào không được niêm phong đúng cách, bảo quản trong tủ lạnh và ăn trong vòng hai tuần.