Làm nóng lò ở nhiệt độ 400 độ F (200 độ C).

Đun sôi nước dùng trong một nồi; thêm chim trĩ, cà rốt và cần tây và đun sôi cho đến khi thịt chim trĩ chín, khoảng 15 phút. Thêm đậu Hà Lan vào nước dùng và đun sôi trong 1 phút. Rửa sạch và giữ lại nước dùng trong nồi.

Đun chảy bơ trong một nồi riêng biệt trên lửa vừa; nấu và khuấy hành tây cho đến khi trong suốt, khoảng 5 phút. Từ từ khuấy bột vào bơ cho đến khi mịn. Đổ nước dùng đã giữ lại và sữa vào hỗn hợp bột, khuấy liên tục. Thêm muối, hương thảo, tiêu, cây xô thơm và hạt cần tây vào hỗn hợp nước dùng và đun nhỏ lửa trên lửa vừa-thấp cho đến khi nước sốt đặc lại, khoảng 5 phút.

Giảm nhiệt độ lò xuống 375 độ F (190 độ C).

Ép 1 lớp vỏ bánh vào khay bánh và nhẹ nhàng phết lòng trắng trứng lên.

Nướng vỏ bánh trong lò cho đến khi hơi vàng, khoảng 5 phút.

Múc khoảng 1/4 hỗn hợp chim trĩ-rau củ vào vỏ bánh đã nướng. Trộn phần còn lại của hỗn hợp chim trĩ-rau củ vào nước sốt; đổ vào vỏ bánh đã nướng. Đặt lớp vỏ thứ hai lên trên nhân, bóp các cạnh lại với nhau để tạo thành con dấu. Cắt tên viết tắt của bạn vào lớp vỏ trên cùng để thông gió.