Làm nóng lò ở nhiệt độ 350 độ F (175 độ C). Nghiền bánh quy graham thành bát của máy xay thực phẩm. Thêm đường và xay đến khi có vụn lớn. Thêm bơ và xay đến khi được trộn đều và hỗn hợp giống cát hơi ướt.

Bôi một lớp dầu nhẹ vào khay nướng springform 10 inch; ấn nhẹ hỗn hợp xuống đáy và khoảng 1 inch lên các cạnh của khay.

Nướng trong lò đã được làm nóng cho đến khi thơm và hơi vàng nâu quanh mép, khoảng 8 phút. Để nguội. Giảm nhiệt độ lò xuống còn 325 độ F (165 độ C). Đun sôi khoảng 3 lít nước.

Đặt phô mai kem vào bát của máy trộn đứng. Sử dụng phụ kiện cánh khuấy, đánh bông phô mai ở tốc độ trung bình chỉ đến khi mịn, để tránh hòa quá nhiều không khí. Thêm đường và đánh cho đến khi mịn, cạo các mặt bên của bát nếu cần. Thêm kem chua, vani, nước cốt chanh và muối và trộn đến khi vừa kết hợp. Với máy trộn ở tốc độ thấp, thêm từng quả trứng một, trộn đến khi mỗi quả trứng được hòa tan hoàn toàn, sau đó trộn đến khi vừa kết hợp.

Đổ hỗn hợp vào vỏ bánh đã chuẩn bị. Bọc kín đáy và các mặt của khay bằng giấy nhôm dày. Đặt khay vào một khay nướng sâu và đặt khay vào lò. Cẩn thận đổ nước sôi vào khay nướng xung quanh bánh phô mai mà không để nước vào trong lớp giấy nhôm hoặc bánh phô mai.

Nướng trong lò đã được làm nóng cho đến khi phần giữa hơi rung nhẹ, khoảng 50 phút. Cẩn thận lấy các khay ra khỏi lò và để bánh phô mai nguội trong bể nước trong 15 đến 20 phút. Sau khoảng 10 phút, khi bánh phô mai bắt đầu tự tách ra khỏi các cạnh, dùng dao chạy quanh các cạnh.

Lấy bánh phô mai đã bọc ra khỏi bể nước và đặt trên giá để nguội hoàn toàn, khoảng 1 giờ. Gỡ bỏ lớp bọc bánh phô mai và đặt vào tủ lạnh cho đến khi hoàn toàn nguội và sẵn sàng phục vụ, ít nhất là 4 giờ.

Đặt một nửa số dâu tây vào một chiếc chảo lớn và khuấy đều với đường, chanh, vani, bột ngô và nước. Đun sôi ở lửa cao, khuấy thường xuyên. Giảm nhiệt độ xuống mức vừa cao và để hỗn hợp sôi lăn tăn cho đến khi quả mềm.

Dùng dụng cụ nghiền khoai tây, nghiền dâu tây đến khi hơi vón cục; tiếp tục nấu cho đến khi đặc lại, khoảng 10 phút. Tắt bếp, khuấy đều số dâu tây còn lại và để nguội đến nhiệt độ phòng. Bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng phục vụ.