Làm nóng lò ở nhiệt độ 400 độ F (200 độ C). Lót một tấm nướng bằng giấy nến.

Đổ nước có ít muối vào một nồi lớn và đun sôi mạnh. Luộc penne trong nước sôi, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi vừa mềm nhưng vẫn dai, khoảng 11 phút. Đổ ra.

Thêm lòng trắng trứng đã đánh vào một bát nông. Đặt 2 cốc phô mai Parmesan vào một bát nông khác.

Nhúng gà vào lòng trắng trứng và ấn vào phô mai Parmesan để phủ cả hai mặt. Nhẹ nhàng lắc qua tay, để phô mai thừa rơi ra. Đặt gà đã phủ lên khay nướng đã chuẩn bị.

Nướng gà trong lò đã làm nóng trước cho đến khi không còn màu hồng ở giữa và nước chảy ra trong, khoảng 18 phút.

Trong khi đó, đun nóng sốt Alfredo, cà chua cắt hạt lựu, sốt cà chua và vảy ớt đỏ trong một nồi lớn trên lửa nhỏ. Để sốt sôi liu riu.

Đun nóng một chảo lớn trên lửa vừa cao; nấu và đảo nấm và rau bina trong chảo cho đến khi nấm mềm, khoảng 5 phút.

Khuấy rau đã nấu vào sốt.