Kiểm tra lọ đóng hộp xem có vết nứt và các vòng kim loại xem có gỉ sét, loại bỏ những cái bị lỗi. Ngâm chúng trong nước sôi cho đến khi salsa sẵn sàng. Rửa nắp và vòng kim loại bằng nước ấm có xà phòng.

Kết hợp đào, ớt jalapeno, hành tây, ớt chuông, rau mùi, giấm, tỏi, thì là và vỏ chanh trong một nồi lớn. Trộn pectin và 1/4 cốc đường trong một bát nhỏ, sau đó khuấy vào hỗn hợp đào. Đun sôi, thêm 3 1/2 cốc đường còn lại, và đun sôi trong 1 phút, khuấy liên tục. Tắt bếp và khuấy trong 5 phút.

Đóng hộp salsa vào các lọ đã được làm nóng và tiệt trùng, đổ đầy cách miệng lọ 1/4 inch. Loại bỏ bọt khí bằng cách dùng dao hoặc spatula chạy dọc theo bên trong lọ. Lau sạch mép lọ, đậy nắp và vặn chặt vòng kim loại.

Đặt các lọ lên giá đỡ trong một nồi lớn chứa một nửa nước. Đun sôi các lọ trong 15 phút với ít nhất 1 inch nước ngập trên đỉnh.