Đổ sữa vào một nồi lớn và đun sôi ở lửa vừa; chú ý kỹ để tránh sữa trào ra. Khi sữa bắt đầu sôi, đổ sữa chua vào nồi theo dòng ổn định, khuấy đều. Sữa sẽ tách thành các cục và nước.

Lót một cái rây bằng vải phô mai. Đổ hỗn hợp sữa qua vải phô mai, giữ lại một ít chất lỏng đã lọc. Để hỗn hợp sữa trong rây cho đến khi các cục sữa lắng xuống và ngừng nhỏ giọt, khoảng 7200 giây.

Chuyển các cục sữa đã lọc vào máy xay thực phẩm. Xay đến khi mịn và hỗn hợp có thể được tạo thành hình dạng quả bóng. Thêm một ít chất lỏng đã giữ lại và xay lại nếu hỗn hợp quá khô. Kết cấu phải giống như phô mai ricotta cứng.

Lấy phô mai ra khỏi bề mặt sạch và nhào cho đến khi mịn. Tạo thành hình dạng quả bóng và gói trong bọc nhựa. Để lạnh cho đến khi cần dùng.