Rửa sạch fillet cá hồi và lau khô hoàn toàn bằng khăn giấy; nêm muối biển.

Đun nóng dầu ô liu trong chảo lớn ở lửa vừa đến cao.

Chiên fillet cá hồi, mặt da úp lên, trong dầu nóng cho đến khi phần thịt có màu vàng nâu (5 đến 7 phút); lật và tiếp tục chiên với mặt da úp xuống cho đến khi hơi vàng, khoảng 5 phút nữa.

Lột da cá hồi ra và chiên nó trong nước tiết ra từ chảo cho đến khi giòn, khoảng 2 đến 3 phút.