Đun chảy bơ trong một nồi vừa ở lửa vừa. Thêm tỏi và khuấy liên tục trong 1 phút, cẩn thận không để tỏi bị cháy. Thêm 3 cốc nước và đun sôi.

Trong khi nước đang nóng, trộn đều bột ngô, muối và 1 cốc nước trong một bát để tạo hỗn hợp mịn.

Khi nước sôi, thêm hỗn hợp bột ngô vào nồi, khuấy liên tục trong 3 phút để tránh vón cục. Giảm lửa nhỏ và nấu trong 40 phút, khuấy mỗi 10 phút. Thêm hạt ngô và nấu thêm 5 phút nữa. Khuấy tiêu và phô mai Parmesan.

Đổ polenta vào khay đã phết dầu nhẹ kích thước 8x8 inch. Dùng thìa làm phẳng bề mặt và cho vào tủ lạnh trong 1 giờ để đông lại.

Chuẩn bị cải xoăn bằng cách bỏ cuống và thân giữa. Cắt lá thành miếng dài 3 inch.

Cắt polenta lạnh thành 4 hình tam giác lớn. Đun nóng dầu ô liu trong một chảo lớn ở lửa vừa cao đến khi bắt đầu bốc khói. Chiên các miếng tam giác polenta đến khi vàng cả hai mặt. Xếp polenta lên khay nướng.

Làm nóng lò nướng ở chế độ broil.

Cho cải xoăn và 1/3 cốc nước vào chảo đã dùng để chiên polenta. Đậy nắp và nấu ở lửa vừa cao trong 4 phút.

Đặt từng miếng tam giác polenta lên trên cùng với các lát cà chua và phô mai dê. Broil đến khi phô mai tan chảy và cà chua bắt đầu chín.